初中化學知識點匯總之化學元素與人體健康

課題1 人類重要的營養物質

六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水(無機鹽和水可被人體直接吸收)

一、蛋白質

1、功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

成人每天需60-70g

2、 存在：

a、動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分

b、植物的種子(如花生、大豆)

3、構成：由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成

4、人體蛋白質代謝

5、幾種蛋白質(維持生長發育，組織更新)

(1)血紅蛋白：由血紅素(含Fe2+)和蛋白質構成

作用：運輸O2和CO2的載體

血紅蛋白+ O2 →氧合血紅蛋白

CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強200倍，導致缺氧而死。

吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等

(2)酶：生物催化劑

特點：高效性、選擇性、專一性

例 ：淀粉 ―(淀粉酶)→麥芽糖―(麥芽糖酶)→葡萄糖

6、蛋白質的變性(不可逆)：破壞蛋白質的結構，使其變質

引起變質的因素

A、物理：高溫、紫外線等

B、化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

C、應用：用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本長期保存。

二、糖類：是生命活動的主要供能物質(60%—70%)

1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物

2、常見的糖

(1)淀粉(C6H10O5)n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。

(C6H10O5)n―(酶和水)→C6H12O6→血糖→淀粉(肌肉和肝臟中)

(2)葡萄糖C6H12O6 ( 人體可直接吸收的糖)

呼吸作用：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機體活動和維持體溫需要

光合作用：6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2

(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖

三、油脂

1、分類 植物油脂：油 動物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日攝入50g-60g

3、脂肪：維持生命活動的備用能源

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